Tagliatelle all'uovo
Pasta fresca all'uovo
Tipiche del Centro e Nord italia, per antonomasia vengono associate all'Emilia Romagna. Il nome deriva dal modo in cui veniva appunto "tagliata" a strisce la sfoglia, dopo essere stata arrotalata. Sono il massimo al ragù, ma i modi per poterle condire sono innumerevoli.