Cuocere in un tegame il ciliegino con lo zucchero il sale e scorza di limone grattuggiata con abbondante olio d'oliva a fuoco basso per circa mezz'ora. A parte, cuocere il latte e togliere dal fuoco prima di bollire, aggiungere la bufala e frullare. A parte, cuocere i pesciolini in acqua salata, saltarli in padella con menta e olio d'oliva. Ultimare il piatto disponendo i pesciolini a fantasia, mettere sopra la fonduta di bufala e il ciliegino cotto prima. Decorare con menta.

Ingredienti per 4 persone

• Pesciolini al Salmone Norvegese   500 gr.
• Mozzarella di Bufala   150 gr
• olio e.v.o.   q.b.
• Pomodoro Ciliegino   250 gr.
• sale   q.b.
• zucchero   q.b.
• scorza di limone   q.b.
• latte   250 ml